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地锅洋芋也称"锅锅灶洋芋"，是和政农民劳作歇息时于田间地头烧食洋芋的一种方法，每
逢农历八月中旬，正是收挖洋芋之时，家家户户、男女老少便拉着架子车或开上三轮车，带上 铁锨、镢头，到散布的山峦、河湾、沟岔的洋芋地里挖洋芋，午餐便是这地锅洋芋。
俗语说"洋芋是庄稼人的宝，一日三餐离不了"在洋芋的众多吃法中，地锅洋芋实属独特，它以 地为锅实用简便，工序简单，一切取之自然，自有一咱天然的野趣。
每当挖洋芋时节，各家各户都要在自家的地埂田垄上烧地锅洋芋，首先准备好干硬的土块 ，大至拳头，小至核桃，根据烧制洋芋的多少在垄上选定位置，挖一个锅坑和烧火的灶口，然
后围绕锅坑沿将土块从大到小一圈圈垒上去，逐圈内收，垒成一个宝塔形，用浮土将周围雍住 ，然后用干麦草或洋芋桔杆向内烧火，四五十分钟后，"塔"上的土块被烧得通红，此时停止烧
火，从灶口挖去灰烬，用另外的土块将灶门封严堵死，用烧火棍将"塔顶"二三层土块捣落入锅
膛摊匀，然后将洋芋一个个掷入锅膛，一边用烧火棍将土块均匀混杂，待灶膛填满后，用铁锨在其顶部和四周，上一层干土，然后上一层3-5公分厚的湿土，夯实，以防止散热和漏气。
约一小时过后，挖开食用。如若对洋芋是否烧熟无把握时，可用一根小竹棒从锅顶插下去 ，于抽出来，竹捧一端散发着洋芋的香熟气息，说明洋芋已熟，如无，说明洋芋还未熟，须等候一段时间。
地锅洋芋面饱味长皮不焦而脆，几十米外都能闻到醇香。开锅后，一家人围绕土锅席地而坐，自挑食用，其乐融融，谈笑风生。
地锅洋芋不需任何佐料，味美纯香，散发着如诗如画的乡野情趣，弥满着原始朴实的泥土芬芳，如今，已作为西部人一种独特的饮食民俗，引来无数到西部观光旅游者的青睐，都想尝一
尝"地锅洋芋"的美味。 |
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